問屋・流通業向け　HACCP（ハサップ）継続のための食品衛生情報 ～ 小分け作業 ～

【問屋・流通業向け　HACCP（ハサップ）継続のための食品衛生情報】～小分け作業で注意すべきポイント～
①小分け作業に従事する人の衛生管理
②異物混入を防ぐためには？
③どうする？アレルゲン管理
④小分けした食品の品質劣化を防ぐためには？

仕入れた食品を小分けする場合は、食品を開封し、触れるため、未開封品を販売する場合に比べ、より一層の衛生管理を求められます。
小分け作業で注意すべき基本のポイントを解説しています。
管理者のみならず実際に作業される従事者のための研修にお使いいただけます。

お問合せは、東京都健康安全研究センター 広域監視部 食品監視第二課（電話：０４２－５２９－８８９９／平日９～17時）までお願いいたします。
東京都健康安全研究センター 広域監視部 食品監視部門　https://www.tmiph.metro.tokyo.lg.jp/k_shokuhin/